MALATYA YÖRESİNİN ANALI KIZLI KÖFTESİ

660

Yemeklerde et ve bulgur olmazsa olmaz diyenler için Malatya yöresine ait, en meşhur yemeklerden birisi olan analı kızlı köftesinin tarifini veriyoruz bugün sizlere. Yapımı oldukça uğraştırıcı olmasına rağmen, lezzeti ile kendisine hayran bıraktıran analı kızlı köfte, Malatya yöresinin en özel yemekleri arasında yer almaktadır. Yapılışı her ne kadar maharet istese de, birkaç kez yaptıktan sonra vazgeçemeyeceğiniz ve sürekli yapmak isteyeceğiniz bu yemeğin tarifini geçmek istiyoruz şimdi. Yemeğin püf noktasına bakacak olursak; etinin yağsız olması ve çok iyi yoğrulması, tuz ayarınında kararında olmasına dikkat etmeniz yeterli olacaktır.

MALZEMELER

400 gr.yağsız et

1 su bardağı ince bulgur(simit)

4 su bardağı orta bulgur

1 orta boy soğan

1 yemek kaşığı un

2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

ANALI KIZLI KÖFTENİN İÇ MALZEMESİ

300 gr.orta yağlı kıyma

6 adet büyük soğan

yarım demet maydanoz

tuz karabiber

kimyon,yenibahar,

pulbiber

KÖFTENİN SUYU İÇİN

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1.5 lt.sıcak su

1 tatlı kaşığı tuz,karabiber

ANALI KIZLI KÖFTENİN YAPILIŞI

  1. Et ve soğanı robottan çekiyoruz ve macun kıvamına getiriyoruz.
  2. Bu karışımı bulgurun içerisine katarak, bir yemek kaşığı salça, tuz ve karabiberi de ekleyip iyice yoğuruyoruz.
  3. Elde ettiğimiz bu karışımın yarısını robota alıp, üzerine bir buçuk su bardağı su koyduktan sonra, yüksek hızda bir dakika çalıştırıyoruz.
  4. Diğer yarısını da aynı işlemi uyguluyoruz.
  5. Robotta hazırlanan hamuru unu ilave edip yoğurma kabına alarak 10 dakika yoğuruyoruz.
  6. Hamurdan küçük yumurta büyüklüğünde parça alarak, elimizi ıslatıp açmaya çalışıyoruz.
  7. Küçük bir yumurta büyüklüğünde alıp köfteler yapılıyor.
  8. Hamurun beşte birini ayırıp küçük köfteler için kullanıyoruz. Birkaç köfte yaptıktan sonra kalan hamur katılaşmaya başlayınca, biraz su ekleyerek yumuşatıyoruz.
  9. Bir tencereye 4-5 yemek kaşığı sıvıyağı ve salçayı ekleyerek kavuruyoruz. Ardından 1.5 litre suyu ve bir tatlı kaşığı tuzu atıp kaynamaya bırakıyoruz.
  10. Kaynayan suyun içerisine köftelerin yarısını atıyoruz. 5 dakika haşladıktan sonra köfteleri bir kevgirle alıp süzgece koyuyoruz ve ardından diğer yarısını aynı işlemi uyguluyoruz .
  11. Köfteleri uzun süre suda bekletmiyoruz çünkü yumuşayabilirler.Servis yapacağımız zaman köfteler soğumuşsa kaynattığımız suyuna atıp 1-2 dakika ısınmaları için tutuyoruz.

 

 

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here